Esta sopa es sorprendente; suave, perfumada y refrescante. Es perfecta para los días calurosos y también para celiacos.
La menta se conjuga muy bien con el pepino y el yogur, solo debemos pensar en el raïta indio o el tzatziki griego salvo que esta sopa no tiene ajo. Aquí la receta:
Receta
Para 2 personas:
1 gran pepino inglés
3 C. sopera de yogur natural
5 hojas de menta fresca y 2 para decorar
2 c. de té de vinagre de Jerez
1 C. sopera de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Pelar el pepino y sacarle las pepas, picar en pequeños trocitos y meterlos en el "blender" con el resto de los ingredientes.
Pulsar hasta obtener una sopa de aspecto sedoso y verde pastel.
Servirla fría, decorar con las hojas de menta y algunas gotas de aceite de oliva.
Buen provecho!
