Menemen: Huevos a la Turca

Esta es la receta de los huevos a la turca, llamado Menemen, es un plato muy saludable ya que la cocción se hace en los jugos de las verduras, dándoles un exquisito sabor.  Digamos que es casi la version turca de los huevos rancheros mexicanos. A estos huevos se les agrega yogur y ají color (paprika/pimentón) convirtiéndolos en una sabrosa mezcla. 

Ingredientes para dos personas:

1 pimiento rojo o del color que quiera cortado en tiras

1/2 cebolla cortada en tiras

1 gajo de ajo (mitad para la mezcla y la otra para el yogur)

2 tomates picados

2-3 C. soperas de aceite de oliva

1 1/2 C. de té de paprika (pimentón)

Menta seca, oregano y eneldo

2 C. soperas de perejil fresco picado

1/2 de té de azúcar 

Sal y pimienta al gusto

Opcional: ají picante y sumac

1/4 tasa de yogur natural

Pan

Aceitunas

En un sartén haga sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo y las hierbas con el paprika (ají color o pimentón) hasta que las verduras despidan suficiente liquido (jugo) y agregue el tomate picado, deje que se reduzca unos 3 minutos y una vez que la mezcla esté media cocida haga espacio para los huevos, agregue la pimienta y la sal y deje que se cocinen en los jugos por un minuto. Enseguida cubra y deje cocinar dos a tres minutos. Ahora retire del fuego, agregue el yogur con el aceite con paprika, y finalmente agregue menta seca y perejil picado. Se sirve tal cual, en el sartén directo a la mesa acompañado de pan tostado y aceitunas. 

!Que disfrute de estos nuevos sabores! 

Estofado de lentejas Indio (picante)

Este estofado es inspirado en los perfumes y sabores de la India. La gastronomia India es una de las más complejas y ricas del mundo y me fascina. Para este estofado he utilizado las sabrosísimas lentejas francesas Dupuy, la particularidad de estas lentejas es que se cultivan en tierra volcánica por ende están llenas de minerales y son ricas en fibras. Además, gracias a su fina piel la Dupuy no causa tantos gases como la mayoría de las lentejas. La Dupuy es perfecta para controlar el índíce glucémico, además de ayudar a controlar el colesterol. Para esta receta necesitará varias especias, las cuales no solo aportan sabor pero también ayudan a estimular el metabolismo, así que atrévase a ponerle sabor a sus platos...

Ingredientes para 4-6 porciones:

1 tasa 1/2  de lentejas Dupuy

1 cebolla picada

2 tomaes picados

2-3 gajos de ajo picados

2 C. soperas de jengibre picado

2 palos de canela

3-4 ojas de laurel

3-4 ajíes

1 c. de té de semillas de cilantro

1 c. de té de paprika o ají color

1 c. de té de cúrcuma

1 c. de té de comino

1 c. de té de pimienta de cayena

Sal y pimienta

1 litro 1/2 de agua hervida y caliente

Poner las lentejas a hervír en agua fria, cuando estén listas retirar del fuego y reservar.

Empezar salteando las semillas de cilantro, el laurel, la canela, los ajíes uno dos minutos, enseguida agregue el jengibre, el ajo, la cebolla y sofreír unos cinco minutos. Después, agregar las especias en polvo, dejar sofreír otros cuatro minutos. Agregue el tomate y deje cocinar unos cinco minutos. Finalmente incorpore las lentejas y deje hervír unos diez minutos, después cubra la olla y deje cocinar unos 45 minutos. Estoy segura que esta mezcla de sabores y perfumes les encatará, háganme saber sí les gustó.

*abajo receta de la Raita: tipo de salsa/ensalada a base de yogur perfecta para acompañar este estofado picante.

Durante este tiempo, prepare el arroz basmati perfumado a la canela con clavos de olor y un poco de cebolla. Y para acompañar prepare una raita (salsa India tipo condimento /ensalada). 

Raita y sus ingredientes:

1/2 tasa de yogur

1/2 pepino o 2 pepinos pequeños picados o rallados

1-2 ramitas de menta picadas

Un poco de eneldo

sal y pimienta

Un chorrito de aceite de oliva

Mezclar todo en un bol

Papitas con finas hierbas

Me encantan las papas y solo agregando unas cuántas hierbas se transforman en algo diferente y delicioso. He elegido las hierbas que más me gustan y he agregado limón ya que sirve para potenciar los sabores, así cada papita se convertirá en una experiencia única al masticarla. Ud. puede hacer la combinación que más le guste y no es necesario que utilice hierbas frescas, sín embargo debe reducir la cantidad ya que algunas hierbas secas son más potentes que las frescas. 

Ingredientes:

2 libras de papitas nuevas cortadas en dos

1/4 tasa de ramitas de eneldo fresco picadas

1/4 tasa de cilantro fresco picado

1/4 tasa de perejil fresco picado

1/4 tasa de menta fresca picada

2 C. soperas de romero fresco picado

2-3 C. soperas de ciboulette

2 C. soperas de tomillo fresco

2 C. soperas de oregano seco 

Ralladura de dos limones

Jugo de un limón

Sal y pimienta a su gusto

1/4 tasa de aceite de oliva extra virgen

1/2 tasa de agua hervida y caliente

En un bol, mezclar todos los ingredientes a fin que todas las papitas queden cubiertas de las hierbas. Enseguida, colocar en una fuente, cubrir de papel aluminio o papel sulfurizado y al horno por 25-30 minutos a 350 F o 176.67 C. Después, sacarle el papel y poner el horno a la función asar durante 5-10 minutos para que las papitas queden doraditas y crujientes.

Servir con su carne preferida o bien con la receta de salmón de mi blog en francés:

 http://gracegourmande.blogspot.ca/2016/01/saumon-au-gingembre-et-graines-de.html

¡Buen provecho!