Tuve la oportunidad de probar una ensalada de zapallo en NYC y aunque nunca he comido el zapallo frío y en ensalada, me encantó.
De vuelta a casa empecé a buscar y encontré una super receta ya que se compone de super alimentos, los cuales contienen un alto nivel de fibras, de antioxidantes y vitaminas. La receta que comparto aquí con Uds. es de Yotam Ottolenghi (chef israelita británico). Esta ensalada es absolutamente deliciosa y saludable. Aquí los ingredientes:
1 zapallo (calabaza)
4-6 ramas de kale cortadas (hojas)
1 taza de quinoa cocida en agua con una hoja de laurel
1/4 taza de cranberries
1/2 taza de granada
1|2 taza de nueces pecanas
1/2 cebolla blanca de topo española picada en cubitos y bien lavada
2 C. soperas de Tahini (crema de girasol)
Jugo de 1/2 limon y ralladura del limón entero
Jugo de 1/2 naranja
2 -4 C. soperas de aceite de oliva
1/2 de te de ají seco (hojuelas de pimiento rojo picante)
Sal y pimienta a su gusto
Opcional: agregar un poco de ajo picado a la vinagreta
Cortar el zapallo (calabaza) en dos, rosear de aceite de oliva y colocar en el horno boca abajo durante unos 15-20 minutos, retirar y enfriar. Ensequida tostar las nueces pecanas en una salten o en el horno por unos 3 minutos con cuidado que no se quemen. Después, en un pequeño bol combine el tahini, la ralladura de limon y el zumo de limon y de naranja, con el aji, la sal y la pimienta. Saquele la cascara al zapallo y cortelo en cubos de 5 cm.
Ahora montemos la ensalada: combine los cubos de zapallo, el kale, la quinoa, las pecanas, cebolla y los cranberries, mezclar bien y agréguele la vinagreta de Tahini, mezcle un poco mas y al final se le agrega la granada.
Esta ensalada es muy saludable y sabrosa, los sabores dulces del zapallo y los cranberries se conjugan muy bien con las nueces pecanas, ademas, los texturas tambien son increíbles.
Espero que lo aprovechen y sobre todo que les guste!
