Jallab: perfumado refresco del Medio Oriente

El Jallab es un jarabe muy popular en el Medio Oriente a base de melaza de uva, dátiles y algarroba, el cual se utiliza para preparar un refresco del mismo nombre.  Este refresco es inusual para el paladar occidental pero les aseguro que es delicioso y muy perfumado, se sentirán de viaje por el Medio Oriente sin gastar en el pasaje de avión. Imagínense en el Líbano o en Palestina sentado (a) bajo la sombra de una higuera tomando Jallab admirando la belleza del lugar...

Ingredientes para un vaso grande:

3 C. soperas de Jallab
1 C. sopera de piñones ligeramente tostados
1 C. sopera de pasas doradas (uva seca)
2 C. soperas de hielo
1/4 c. de té de agua de rosa
1 tasa y media de agua helada
Una cuchara para comer los piñones y las pasas

Echar el hielo en un vaso, agregar las pasas y los piñones y el agua de rosa, enseguida agregue el Jallab y el agua helada, revuelva. Ahora se puede desalterar con este perfumado refresco.

¡Salud!

Saludables panqueques de avena y salsa de frambuesas

Estos panqueques son muy ricos, saludables y perfectos para el desayuno. Se darán cuenta que estos panqueques no llevan azúcar porque la salsa de frambuesas y miel aporta el dulzor necesario para realzar el sabor de esta preparación.  Les quiero mencionar algo que ya no es secreto para nadie; las fabulosas propiedades nutricionales de la avena y un sinfín de beneficios para la salud. Por ejemplo: tiene proteínas, fibras, vitaminas y minerales, además es depurativa limpia el hígado y las arterias, mejora la digestión, controla los niveles de azúcar en la sangre etc.

¿Y qué decir de la frambuesa? Esta fruta aporta una gran cantidad de reguladores, antioxidantes, vitamina C y varios minerales. Y hasta aquí llegué con la enumeración de los ingredientes que compone esta elaboración, así que les animo a buscar más información sobre la canela y la miel. La receta es muy fácil por lo cual preparenla y tomen el tiempo de saborear estos ricos panqueques. 

Nota: esta receta no lleva grasa, solo el sartén

Ingredientes:

1/4 tasa de miel

1 tasa de frambuesas frescas o congeladas

3/4 tasa de avena

1/4 c. de té de sal

1 c. de té de polvo de hornear 

1 1/2 c. de té de canela

1/2 tasa de leche

1 huevo

1 c. de té de pasta de vainilla

1 c. de té de aceite (para cocción)

Comenzar la cocción de las frambuesas y la miel a fuego medio durante unos 3 o 5 minutos, retirar y reservar.

Enseguida pulverice la avena con la sal en el procesador de alimentos. Después echar esta harina en un bol y agregar el polvo de hornear, la canela y revolver. En otro bol mezcle los ingredientes líquidos (la leche, el huevo y la pasta de vainilla), mezclar un poco e incorporar al bol de la avena, revolver un poco y si le falta más liquido añadir un poco más de leche. No deje reposar la mezcla sino espesaría mucho.  

Echar unas gotas de aceite en el sartén y echar la mezcla (1 1/2 C.. sopera mas o menos), a fuego medio.  Dejar cocer hasta que se creen burbujas y dar vuelta, necesita mas o menos dos minutos de cocción por lado. 

Servir los panqueques con esta rica salsa de frambuesas en la mañana o incluso como merienda (refrigerio) o postre. 

¡Que los disfruten!

Ensalada de lechuga Napa

La lechuga de Napa, es de origen Chino pero en realidad es un repollo/col. Además es la base del famoso Kimchi Coreano. Esta lechuga/col es tan suave que le viene esta vinagreta con sabores potentes que le dan el empuje para convertirla en una sabrosa ensalada. Aquí les dejo la receta:

6-8 hojas de lechuga de Napa

1/2 de naranja coartadas en suprema

3 C. soperas de aceitunas tipo kalamata (griegas maceradas en vinagre de vino tinto)

2 C. soperas de pistachos ligeramente tostados

2-3 rábanos

3 C. soperas de cebolla picada

Vinagreta:

3-4 C. soperas de queso feta desmenuzado

1/2 C. sopera de jugo de limón

1 C. sopera de vinagre de cidra

3 C. soperas de aceite de oliva extra virgen
3-5 hojas de menta fresca o 1 c. de té de menta seca

Sal y pimienta 

Picar la lechuga finita y enseguida prepare la vinagreta, reserve. En un gran bol mezcle la lechuga con los rábanos, las supremas de naranja, la cebolla y las aceitunas Kalamata. Al final agregue la vinagreta y revolver con cuidado ya que esta lechuga es bien delicada, y sirva decorando de pistachos.

¡Espero que les guste!

Tarta de tomates secos, cebolla caramelizada y queso de cabra

Tenía pasta Filo en mi refrigerador y decidí juntar unos cuantos ingredientes para crear esta riquísima tarta. La verdad es que el tomate seco y la cebolla caramelizada le agregan un toque de sabores complementarios sin camuflar el queso de cabra.  Aquí les dejo esta facilisima receta.

Ingredientes:

2 paquetes de queso de cabra en crema (de 165 gramos cada uno)

2 huevos

2 C. soperas de leche

1 cebolla grande picada en media luna y caramelizada

3 C. soperas de tomates secos en aceite picados 

6 tomates Cherry de colores cortados por la mitad

2 C. soperas de piñones tostados 

2 C. soperas de ciboulette

1 C. sopera de perejíl

Una pisca de oregano seco 

Una pisca de albahaca seca

1/4 c. de té de nuez moscada rallada

Sal y pimienta cantidad necesaria

6 hojas de masa Filo

2-3 C. soperas de aceite de oliva

Comenzar batiendo el queso, agregar la leche y mezcle bien, enseguida incorporar los huevos y revolver bien hasta crear una mezcla homogénea. Una vez la mezcla lista agregue la cebolla confitada, las hierbas secas, el tomate seco en aceite, sal, pimienta con la nuez moscada. Siga mezclando y agregue 1/2 C. sopera de perejil,  1 C. sopera de ciboulette y 1 C. sopera de piñones, revuelva bien y reserve. 

Untar una fuente de horno con aceite y coloque las hojas de Filo untando cada hoja y hornear a 325C (617F) por unos 2 minutos cosa de tostar un poco la pasta Filo. Retirar del horno y agregar la mezcla de  queso, incorpore el resto de piñones y el resto de ciboulette. Hornear unos 15-20 minutos (350C * 662F) o hasta que la tarta suba un poco y quede dorada. Antes de servir agregue el resto de perejil y sirva con su ensalada verde favorita. 

¡Buen provecho¡

Pintxos de pollo al pimiento y hierbas aromáticas

Los pimientos del mercado y la hierbas aromáticas me inspiraron para preparar esta receta. El resultado, unos pintxos sabrosos y coloridos perfectos para picar a la hora del lunch, faciles de llevar al trabajo, o para una ocación especial (cóctel).

Ingredientes:

3 pechugas de pollo

4 gajos de ajo picados

1 c. de té de cayena

1 c. de té de semillass de cilantro machacadas

1/4 c. de té de comino en polvo

4 hojas de salvia

1 ramita de estragón

2 ramas de oregano fresco o 1/2 de té de oregano seco

3 C. soperas de perejil picado

1 C. sopera de ají picante en pasta o liquido (Harissa, Pit=ri Piri, Tabasco)

1/2 tasa de puré de pimientos 

3 C. soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Para la presentación: 

Palillos de bambú para pinchar: cantidad necesaria

6 champiñones (hongos) crudos o salteados cortados

20-30 hojas de menta fresca

Incorpore todos los ingredientes en un bol y deje macerar durante una hora o dos. 

Enseguida echarlos en una placa para el horno y cubra con papel aluminio durante unos diez minutos a 350 F (176.6C), después retire el aluminio y deje unos quince minutos más para que los trozos de pollo queden dorados/asados. 

Retirar del horno y pinchar cada trozo de pollo con pedazos de champiñones (hongos) y hojas de menta fresca. 

Presentar estos pintxos con hierbas aromáticas.

¡Buen provecho!

Marinara con calamares a mi manera

Esta receta es una excusa para comer calamares ya que como lo saben son difíciles de preparar y lograr que queden tiernos. 

La dificultad está en el hecho que los calamares necesitan un tiempo muy especifico de cocción y cuando no se logra quedan duros como caucho, ya sea un minuto o quince minutos ni mas ni menos o bien la otra solución es dejarlos cocer cuarenta y cinco minutos para que queden blandos. Para esta receta he elegido la cocción mas larga para  que los calamares quedan blandos y faciles de comer, ademas, es un plato barato, sabroso y nutritivo.

Ingredientes:

1 saco de calamares

1/2 taza de almejas frescas o de lata

1 pequeña botella de jugo de almejas 

1 lata de tomates molidos

1/2 cucharada de té de ají seco o fresco

1 cucharada de té de oregano seco

1 cebolla cortada en juliana

3-4 filetes de anchoa

4 gajos de ajo

3-4 pistilos de azafrán remojados en un poco de agua hirviendo 

Sal y pimienta

4 C. soperas de aceite de oliva 

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de perejil cortado

Ralladura de un limón

Linguines cocidos "al dente"

Remarca: Es importante consumir pastas a base de agua, sal y semolina solamente sin ningún conservante químico. Generalmente las pastas italianas no tienen conservantes así que les recomiendo que las compren. 

Comenzar echando las anchoas con el aceite de oliva, la cebolla y el ají en una olla,  dejar cocer unos cinco minutos.  Enseguida agregar el vino blanco., dejar evaporar. Después, incorpore los calamares con los tomates molidos y el azafrán. Y finalmente agregue las almejas y su jugo con el orégano seco y 1/4 taza de perejil , la cocción debe durar unos 45 minutos. 

Servir sobre los linguistes y decorar con ralladura de limón y perejįl.

Bon appétit!