Croquetas vegetarianas - Koftes de Armenia

Esta receta de croquetas vegetarianas es de Armenia y se llaman koftes,  lo que me gustó fue su  originalidad en la combinación de sabores.  Hablemos un poquito de Armenia, este país está situado en el Cáucaso, la région limite entre Europa del Este y Asia occidental, su tierra volcánica lo ha hecho una excelente región agrícola, allí todo crece, pero sus productos emblemáticos son las granadas, el damasco (albaricoque) las nueces, las uvas, los higos. los pimientos, la cebada, el trigo y un sinfín de verduras. Además, este país está situado en una región de cruce de culturas entre Occidente y Oriente lo que significa que su gastronomía es muy rica. Las koftes son muy sabrosas  y perfectas para para servir como tapas (para picar) en las fiestas de fin de año,  o bien sírvalas como entrada sobre unas hojas de lechuga.  Aquí les dejo la receta para unas 15-20 croquetas. 

Ingredientes:

1/2 tasa lentejas Rojas

1/4 tasa bulgur

1 C. sopera de pasta de tomate

2 C. soperas de pasta de pimentón rojo 

1 cebolla grande

1/2 c té de polvo de Cayena

1/2 c té de paprika

1/2 c. té de comino

1/2 c té  de orégano

Ralladura de limón 

1/4 c. de té de semillas de cilantro molidos 

1/2 atado de perejil fresco

1/2 atado de cilantro fresco 

2 cebollitas de verdeo picadas

2 C. soperas de granadas frescas

Sirope de granadina (es opcional)

Etapa # 1:

Para comenzar lave las lentejas rojas y póngalas a hervir con agua fría y salada, una vez que suelte el hervor bajar la temperatura a media y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos y en ese momento agregar el bulgur a las lentejas habrá suficiente líquido para la cocción de esto, terminar la cocción después de unos 5 minutos 

Reserve y dejar enfriar 

Etapa # 2: 

Picar las hierbas y reservar. Picar la cebolla y freír en aceite unos 2 minutos y enseguida agregar las especies, cocinar unos tres minutos y agregar la pasta de tomates y la pasta de pimentón rojo, sofreír unos 5 minutos. Retiré del fuego y reserve

Ahora picar las 2 cebollas de verdeo y reservar.

En un bol, agregue la mezcla de lentejas y bulgur condimente y agregué las hierbas con la cebolla de verdeo. 

Prepare las croquetas del porte de unas bolitas de chocolate y póngalas sobre un plato de servicio con lechuga y finalmente riegue de unas gotitas de sirope de granada y de granadas frescas. Para  servir y comérselas agregue unas gotitas de jugo (zumo) de limón. 

¡Buen provecho!

Bulgur: es un cereal elaborado a parir del trigo

Granola casera de Elle

Todos sabemos que las granolas comerciales están compuestas de una cantidad industrial de grasa de mala calidad,  de edulcorantes artificiales y un sinfín de productos químicos. Así que les animo a preparar esta granola casera ya que es más fácil controlar la grasa, el azúcar, y solo se le agregan productos naturales sin ningún aditivo raro. Aquí les dejo la receta de esta super granola casera, compartida por Elle Florence (Vlog canadiense).  Thank you Elle for this deliciious recipe!

Ingredientes:
3 tasas de copos de avena completa
1 tasa de coco seco y rallado
2 tasas de sus nueces preferidas
1 c. de té de sal de mar
1/3 tasa de jarabe de arce (Maple syrup)
1/3 tasa de aceite de oliva

Calentar el horno a 350F o 176.6C

Echar los ingredientes secos en un gran bol y mezcle bien. Agregue el jarabe de arce y el aceite de oliva y revuelva bien para que todo quede empapado. Extender la mezcla en una fuente (bandeja) de horno,  revolviendo una o dos veces durante la cocción. Sacar del horno una vez que esté dorado, y crujiente, mas o menos 40 minutos.

Ahora estamos listos para probar la granola, con yogur y frutas o con leche, ya sea para desayunar, para merendar o utilizarla para crear postres.

Espero que les guste y me lo comenten

Saag Paneer: Guiso Indio de espinacas

Me encanta la gastronomía India, creo que es una de las mas finas y complejas del mundo, es lamentable que a muchas personas no les guste a causa de su picor, pero les aseguro que aparte del picor se saborean muy bien todos los ingredientes que se convierten en un fuego de artificio en el paladar,  además no toda la comida India es picante.. La semana pasada asistí a la celebración de la fiesta de las luces "Diwali" y me inspiró para preparar esta receta. Este sabroso guiso Indio lleva un queso llamado:"Paneer" que es denso (soporta las altas temperaturas), y las espinacas con especias que le dan ese perfume y sabor típico de Asia del Sur.  Se los aconsejo para que le pongan sabor a la vida.  Existen dos versiones, la que lleva crema y la sín crema, aquí tienen mi versión que lleva leche. 

Ingredientes:

3 atados grandes de espinacas lavadas o bien un saco de espinacas congeladas 

400 gramos de queso denso, si no tiene acceso a "paneer" puede utilizar un queso fresco,  cuajado no curado, tipo "cottage cheese" o halloumi. 

1/2 c. de té de curcuma 

1/2 de té de comino

1/2 c. de té de pimienta de Cayena o ají en polvo-pimentó (picante)

1 de té de sal

1 cebolla picada en cubitos

4 gajos de ajo picado o rallado

1 C. sopera de jengibre pelado rallado

3/4 tasa de agua

1/2 tasa de leche

1/2 c. de té de garam masala 

2-3 C. soperas de aceite vegetal 

Comienze cortando el queso "Paneer" en cubitos, agréguelos en un bol e incorpore el curcuma, y la pimienta de Cayena (ají color picante o pimentón picante o paprika), y la sal, revuelva hasta dejar cada cubito de queso cubierto de las especias y reserve. Enseguida picar las espinacas y reservar. Ahora comenzamos la preparación: 

1- En un sartén agregue el aceite a temperatura media a fuerte, cuando este caliente agregue los cubos de queso y freír unos 2-3 minutos por lado. Cuando el queso esté dorado retirar del sartén y reservar. 

2- Ahora, en el mismo sartén incorpore la cebolla picada y revolver, baje la temperatura (media) hasta  que queden bien pochadas(3-5 minutos)

3- Agregue el ajo y el jengibre con el comino, revolver durante unos cinco minutos

4- Incorporar las espinacas y dejar rehogar unos 10 minutos

5- Agregue una tasa de agua, la leche y deje cocer unos cinco minutos 

Finalmente, licuar (con licuadora de mano) un poco hasta obtener una mezcla cremosa e incorpore el queso en cubos, mezclar, agregar el garam masala y mezclar una vez mas. 

Servir con papas cocidas o doradas y si quiere que sea más autentico haga saltear las papas con semillas de cilantro y con comino. También lo puede servir con arroz basmati este arroz es de grano largo y su nombre en hindi significa "reina de las fragancias". 

¡Que lo disfruten!

Postre Indio; Barfis

Ensalada Palestina

Fue viendo un video del famoso food vlogger Mark Wiens donde vi esta receta palestina preparada por un anciano en Jerusalén. El anciano la preparó en un abrir y cerrar de ojos gracias a un gran cuchillo-espada sín necesidad del procesador de alimentos. Lo que me llamó mucho la atención fue que le agregó Tahini lo que convierte esta ensalada en una sorte de salsa equivalente al pico de gallo mexicano, el pebre chileno o al chimichurri argentino y se come con pan pita, humus y con carne asada. Mark Wiens no paraba de elogiar esta ensalada-salsa, así que decidí prepararla por su originalidad. En realidad, son sabores y perfumes que se combinan muy bien y aportan el "umami", esto es el quinto sabor captado por nuestro paladar significa lo "delicioso". 

Ingredientes para 3-4 personas:

4 pepinillos Libaneses (son más suaves)

3 tomates medianos

1 gajo de ajo

1 ají verde

1 atado de perejil 

4-6 C. soperas de Tahini

jugo de un limón

medio vaso de agua

Sal y pimienta

Lavar bien las verduras y el perejil, comience picando el ajo con el ají y después agregue el perejil y reserve. Enseguida picar los tomates y los pepinillos agregue esta mezcla a la otra mezcla de ajo, ají y perejil y siga picando todo junto hasta que quede finito (cuadritos pequeñitos). Una vez todo picado echar en un bol, agregar el Tahini, el jugo de limón y mezclar, después agregue el agua, sal y pimienta y continue mezclando.  Servir esta ensalada-salsa en un bol o directamente sobre carne asada (kaftas). Yo preparé kaftas, son anticuchos de carne molida o picada muy populares en el Medio Oriente, los Balcanes y en India, esta salsa se conjuga perfectamente con estos anticuchos (pronto compartiré la receta).

!Que lo disfruten!

Los cinco sabores básicos captados por nuestro paladar:

Ácido, dulce, amargo, salado y el umami que es lo delicioso.

Antipasto di ricotta con piselli al limone

Probé por primera vez esta riquísima entrada (antipasto) en una trattoria italiana llamada Morandi en NYC, y me encantó.  Pero la forma tradicional de comer esta mezcla es como bruschetta (una tostada), es decir como una pasta de arvejas y queso ricotta. Aparte de la albahaca yo le agregué menta y un poco de sumac,  la verdad, quedó muy perfumado y refrescante.  Aquí les dejo la receta.

Ingredientes para tres o cuatro personas:

8 C. soperas de queso ricotta tradicional

1/2 taza de arvejas (guisantes)

1/4 taza de arvejas con sus vainas (enteras)

ralladura de un limón

1 C. sopera de jugo de limón

6-8 hojas de albahaca

4-6 hojas de menta

1 C. sopera de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

una pizca de sumac

Fleur de sel (escamas de sal)

Para comenzar lave las vainas de arvejas, corte los extremos del tallo y quíteles el hilo . Enseguida, ponga a hervir agua con sal, echar las vainas de arvejas y las arvejas.  Hervir las vainas unos 6 minutos, las arvejas unos 8 minutos y retirar, echar en agua con hielo para parar la cocción y para que guarden su vibrante color verde.  Después, en un bol mezcle el queso ricotta, las arvejas (trituradas), la ralladura de limón con su jugo, la albahaca, la menta sal y pimienta. Finalmente, deposite la mezcla en platos individuales decore con las vainas de arvejas, unas hojas de albahaca, hojas de menta, ralladura de limón, pimienta, escamas de sal y una pizca de sumac. También lo puede servir con pan fresco. 

¡Buen provecho!

En caso que visiten New York City aquí les dejo el sitio web de la Trattoria Morandi:

http://www.morandiny.com

Café Turco: Kahve

El café Turco es una verdadera institución en Turquía, en el oriente medio y los países balcánicos. Esta ceremonia es uno de los tesoros inmateriales de la humanidad. (Unesco) que gracias a la globalización comienza a popularizarse en todo el mundo. En mi casa hicimos el ensayo a ver sí seriamos capaces de tomarnos una tacita de este café. Decir que no es fuerte seria falso pero tiene una cierta delicadeza que es difícil definir. Es comparable al espresso pero tiene un"je ne sais quoi" que le hace fácil de beber y apreciar. Este café se prepara en la cafetera Turca llamada Cezve,  se necesita paciencia y tiempo para preparar un buen café Turco. 

Para preparar tres tacitas necesita:

1 c. de té de café molido por persona (molido muy fino, con consistencia de harina)

1 tacita de agua fría por persona 

1 c. de té de azúcar de caña o azúcar blanca (para 3 personas) o bien sin azúcar 

Para comenzar utilize las tacitas para medir la cantidad de agua y agregue en el Cezve (cafetera), añadir el azúcar y las cucharadas de café, revuelva y ponga al fuego (temperatura media) siga revolviendo por 1-2 minutos y pare. Cuando se formen burbujas finas al rededor de Cezve bajar la temperatura y sacar del fuego. Después devuelva la cafetera al fuego y déjelo tranquilo (fuego medio) pero supervise, debe ser paciente esto toma unos 8 a 10 minutos.  Una vez que empieze a crearse una espuma espesa y a subir retirar del fuego ya que no debe hervir, ahora eche la espuma espesa y la mitad del café en cada tacita. Enseguida devolver la cafetera al fuego y deje que suba en espuma una vez mas y llenar las tacitas.  El resultado: un café espumoso y sabroso. 

El secreto de un buen café Turco:

El café no debe hervir. Debe controlar la temperatura y si necesario retirar del fuego. 

Debe dejar que se cree una espesa espuma.

La ceremonia del café Turco es simbolo de hospitalidad y de amistad.

Servir el café Turco acompañado de baklavas, delicias turcas o lokum o cualquiera otra exquisitez dulce. 

Este café se acompaña de agua mineral que sirve para limpiar el paladar antes de tomar el café.

Creo que es importante probar comidas de otras culturas, no solo es bueno para nuestro paladar pero también nos abre la mente a lo diferente y aprendemos mucho más que comiendo siempre lo mismo.

La cocina es en sí es un laboratorio de pruebas y errores pero al diversificar nuestros menús le agregamos un panorama más amplio a nuestra "base de datos".

¡Que lo disfruten!

Canapés de higos y Labneh

Estos canapés son riquísimos y perfectos para acompañar un té a la menta o u té negro a la hora del té o para una merienda o bien como postre después de una cena.

El queso de yogur Libanés (labneh) es la consistencia perfecta y se combina muy bien con los higos.

Les aseguró que les encantará.

Ingredientes para 8 canapés:

Pan estilo francés (baguette) cortada en rodajas y tostadas

2 higos cortados en cuatro

3 C. sopera de labneh (queso de yogur)

1 C. sopera de piñones tostados

1 c. de té de miel

Untar cada pedazo de pan con el queso de yogur, colocar el pedazo de higo agregar los piñones y finalmente la miel. Servir en un lindo plato acompañado de un té servido a la Marroquí, con vasitos multicolores. No hay mejor cosa que cambiar de estilo o de ambiente al servir la comida, es agradable poner unas flores, linda loza (antigüedades o de otros paisses), no hay peor cosa que la rutina.

¡La comida también entra por los ojos!

Nota: el labneh es un queso crema muy saludable ya que es de yogur y no tiene la cantidad industrial de grasa que tiene el queso crema convencional. 

!Espero que les guste esta idea! 

Jallab: perfumado refresco del Medio Oriente

El Jallab es un jarabe muy popular en el Medio Oriente a base de melaza de uva, dátiles y algarroba, el cual se utiliza para preparar un refresco del mismo nombre.  Este refresco es inusual para el paladar occidental pero les aseguro que es delicioso y muy perfumado, se sentirán de viaje por el Medio Oriente sin gastar en el pasaje de avión. Imagínense en el Líbano o en Palestina sentado (a) bajo la sombra de una higuera tomando Jallab admirando la belleza del lugar...

Ingredientes para un vaso grande:

3 C. soperas de Jallab
1 C. sopera de piñones ligeramente tostados
1 C. sopera de pasas doradas (uva seca)
2 C. soperas de hielo
1/4 c. de té de agua de rosa
1 tasa y media de agua helada
Una cuchara para comer los piñones y las pasas

Echar el hielo en un vaso, agregar las pasas y los piñones y el agua de rosa, enseguida agregue el Jallab y el agua helada, revuelva. Ahora se puede desalterar con este perfumado refresco.

¡Salud!

Saludables panqueques de avena y salsa de frambuesas

Estos panqueques son muy ricos, saludables y perfectos para el desayuno. Se darán cuenta que estos panqueques no llevan azúcar porque la salsa de frambuesas y miel aporta el dulzor necesario para realzar el sabor de esta preparación.  Les quiero mencionar algo que ya no es secreto para nadie; las fabulosas propiedades nutricionales de la avena y un sinfín de beneficios para la salud. Por ejemplo: tiene proteínas, fibras, vitaminas y minerales, además es depurativa limpia el hígado y las arterias, mejora la digestión, controla los niveles de azúcar en la sangre etc.

¿Y qué decir de la frambuesa? Esta fruta aporta una gran cantidad de reguladores, antioxidantes, vitamina C y varios minerales. Y hasta aquí llegué con la enumeración de los ingredientes que compone esta elaboración, así que les animo a buscar más información sobre la canela y la miel. La receta es muy fácil por lo cual preparenla y tomen el tiempo de saborear estos ricos panqueques. 

Nota: esta receta no lleva grasa, solo el sartén

Ingredientes:

1/4 tasa de miel

1 tasa de frambuesas frescas o congeladas

3/4 tasa de avena

1/4 c. de té de sal

1 c. de té de polvo de hornear 

1 1/2 c. de té de canela

1/2 tasa de leche

1 huevo

1 c. de té de pasta de vainilla

1 c. de té de aceite (para cocción)

Comenzar la cocción de las frambuesas y la miel a fuego medio durante unos 3 o 5 minutos, retirar y reservar.

Enseguida pulverice la avena con la sal en el procesador de alimentos. Después echar esta harina en un bol y agregar el polvo de hornear, la canela y revolver. En otro bol mezcle los ingredientes líquidos (la leche, el huevo y la pasta de vainilla), mezclar un poco e incorporar al bol de la avena, revolver un poco y si le falta más liquido añadir un poco más de leche. No deje reposar la mezcla sino espesaría mucho.  

Echar unas gotas de aceite en el sartén y echar la mezcla (1 1/2 C.. sopera mas o menos), a fuego medio.  Dejar cocer hasta que se creen burbujas y dar vuelta, necesita mas o menos dos minutos de cocción por lado. 

Servir los panqueques con esta rica salsa de frambuesas en la mañana o incluso como merienda (refrigerio) o postre. 

¡Que los disfruten!