Paito de abuelito Nicolás: guiso de harina tostada Mapuche

Esta receta es en honor a mi abuelito Nicolás. Cuando pequeña él solia preparar este plato el sabado por la mañana, me invitaba a su cocina y me contaba historias del pueblo donde creció y de los alimentos que comía en el Sur de Chile. Es así como me transmitió esta receta con harina tostada proveniente de la región de Nahuelbuta que se llama "paito". Al parecer este plato es de origen Mapuche, en mapudungun la lengua del pueblo Mapuche la harina tostada se llama mürke.

Ingredientes para dos o tres porciones:

3 C. soperas de harina tostada
1 1/2-2 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de agua fria
1 cebolla picada
1/2 tasa de perejíl (reserve un poco para decorar)
1 c. de té de oregano seco
Una pisca de comino, sal y pimienta
1 ají chiquito
2-3 c. de té Merkén (es paprika Mapuche ahumado) o bien paprika regular
2 C. soperas de aceite + 1 para el ají color (Merkén)
Opcional: un diente de ajo

Etapas:
Comienze preparando el ají color, eche el Merkén en una saltén junto al aceite, freír unos 2-3 minutos y apagar el fuego (no tiene que quemarse, solo cocinarlo), reserve para la presentación. Pero en realidad el Merkén (ají color) cocinado le dá un sabor muy rico a este guiso y el perejíl le aporta frescura.

Preparar el sofrito con cebolla, ajo, aliños, perejil y reserve. Enseguida, vertir agua fria en el bol de harina tostada y revuelva, debe quedar sin grumos. Una vez la harina disuelta agregarla al saltén del sofrito y comenzar la cocción a fuego fuerte hasta que hierva, despues a fuego suave durante unos quinze minutos. Una vez el guiso esté listo servirlo y agregarle perejil y el ají color (Merken).

Espero que este guiso del fín del mundo (Chile-Mapuche) les guste y lo puedan disfrutar.

"müketun" comiendo harina tostada en mapudugun

Araucaría:árbol endémico del centro-sur de Chile

Aquí un libro muy interesante sobre la gastronomia local de Nahuelbuta:

https://issuu.com/andreasaavedra/docs/manualdegastronomia

Bulgur con verduras (guarnición)

La receta original es de origen Turco y tiene mucho tomate. Mi versión es un poco más suave y menos ácida ya que le agregué zanahoria.  El burgur es muy agradable al paladar y es muy utilizado en la gastronomía del medio oriente, aunque también en Turquía, Grecia y los países de la península Balcánica. El bulgur es a base de trigo; los granos de trigo son cocinados a altas temperaturas y durante muchas horas para convertirse en este cereal precocinado. Al final se gana mucho cocinando con este cereal, ya que se ahorra tiempo y además es rico en proteínas y fibras (bajo contenido en grasa e útil para el colesterol).

Ingredientes para 6 porciones:

1 tasa de bulgur lavado
1 1/2 de agua hervida o caldo de verdura
1/2 cebolla picada en cubitos
1 gajo de ajo picado
1/2 pimentón / pimiento picado en cubitos
1/4  tasa de zanahoria rallada finita
1 tomate grande picado en cubitos
2-4 C. soperas de perejil picado (2 para la cocción y otras 2 para presentación)
1/2  c. de té  de régano seco, 1/2 c. menta seca
1/2 c. de té de paprika o pimentón de la Vera
Sal y pimienta a su gusto
3 C. sopera de aceite de oliva
1 c. de té de pasta de tomate diluida en 2 C. soperas de agua caliente

Etapas:

1- Incorporar el aceite de oliva en el sartén, preparar el sofrito con la cebolla y el ajo.
2- Enseguida agregarle el pimentón, la zanahoria, finalmente el tomate con 2 C. de perejil
3- Agregar el agua hirviendo o el caldo de verduras, la pasta de tomate diliuda y tapar
15-20 minutos de cocción a temperatura media.

El bulgur queda graneado o humedo todo depende de la cantidad de liquido que le agregue. Este cereal reemplaza la guarnición clásica, o sea el arroz, las papas, las pastas etc.

¡Buen provecho!