¡Feliz Navidad!

Galletas de nueces de macadamia

Estas galletas de nueces de Macadamia son absolutamente deliciosas. Ya hace unos siete años que las preparo para cada Navidad. Se las aconsejo, son realmente buenas ricas y facil de preparar. Esta receta es de Williams-Sonoma del libro -Cookies-.

Ingredientes:

1 tasa de harína + 2 C. soperas
3/4 tasa de azúcar morena + 1 C. sopera
1/4 c. de té de sal + 1/4
5 C. soperas de mantequilla fría cortada en cubitos (75 gramos)
2 C. soperas de jarabe de maís
1 c, de té de extracto de vainilla
1 huevo grande
1 tasa de nueces de macadamia ligeramente tostadas
1/2 tasa de coco rallado
90 gramos de chocolate amargo o semi-dulce

Etapas:
1- En el procesador de alimentos combine la tasa de harína, con la C. sopera de  azúcar y la sal. Procese un poco. Por mientras que el procesador funciona, agregue la mantequilla pedazo a pedazo hasta que se forme una bola de masa. Ahora incorpore la masa en una placa cuadrada previamente preparada con papel zulfurizado y aplastela bien.
Hornear esta corteza en el horno por 10 minutos o 15 hasta que los bordes se doren.

2- Por mientras, combine las dos C. soperas de harina, 3/4 tasa de azúcar, la sal, el jarabe de maís, la vainilla y el huevo, mezclar bien con una cuchara de palo. Enseguida agregue las nueces de macadamia y el coco rallado, mezcle bien.

3- Incorpore esta mezcla sobre la corteza tibia y hornear hasta que quede ligeramente dorado y que los bordes queden despegados de la placa, más o menos 15-20 minutos. Al sacar del  horno, dejar enfriar completamente antes de sacar la galleta gigante de la placa,

4- Una vez fría, cortar la galleta cuadrada en varios rectangulos y enseguida cortar cada rectangulo en la mitad y después en diagonal cosa de crear pequeños rectangulos iguales.

5- Finalmente deshacer el chocolate a baño maría y una vez listo pasar la punta de cada galleta en el chocolate. Mi técnica es utlizando una cuchara para pintar de chocolate la punta de cada galleta.

No se olvide de compartir las galletitas ofreciendolas como regalos de Navidad, lo hecho de sus proprias manos siempre tiene más válor!

¡Buen provecho y Feliz Navidad!

Ensalada Navideña con granadas y mandarinas

Tuve esta idea comiendo mandarinas y granadas y me pregunté ¿por qué no agregar estas frutas dulces y ácidas a la ensalada? Aquí cómo prepararla:

Ingredientes para cuatro personas:

1 lechuga romana lavada
1-2 tomates
3-4 C. soperas de perejil o de cilantro
3-5 mandarinas
1 granada desgranada: la mitad para adornar la ensalada y la otra mitad para la vinagreta
2 C. soperas de nueces o almendras tostadas

Vinagreta:
3 partes de aceite de oliva o otro aceite vegetal de buena calidad
1 parte de ácido: zumo de limón, zumo de mandarinas o de granada
o los tres conbinados
Sal y pimienta a su gusto

Comience picando las verduras y el perejil, reserve. Después, tueste las nueces o las almendras y aplastelas (concassées). Enseguida desgrane la granada y saque los gajos de las mandarinas y reserve.
Ahora, prepare la vinagreta, en este caso necesitaría nueve C. soperas de aceite y tres de ácido pero todo depende de su gusto.  A mí, me gustó la combinación siguente: le agregué una parte de zumo de mandarina,  una parte zumo de granada y 1una parte zumo de limón, la vinagreta quedó rojiza. Para terminar, monte la ensalada en un lindo bowl de presentación.

Prepare esta ensalada llena de colores, de vitaminas y de vida, les aseguro que les encantará. Además es perfecta para Navidad, llamativa y sabrosa. Agréguele las verduras que más le guste, sea creativo/creativa.

!Buen provecho!

Macaroni & Cheese a mi manera

Esta receta es una de las más populares en América del Norte, es una pasta llamada Macaroni a la cual se le agrega una bechamel con mucho queso y luego va al horno. Al sacar del horno queda tostado por encima y cuando se parte en pedazos el queso derretido es de lo mas delicioso. La pasta y el queso siempre han sido una combinación perfecta. Aquí la receta de mi versión a la cual le he agregado sabores ya que la tradicional solo lleva bechamel con queso.

1 saco 450 g de pasta Macarrón (Macaroni)

1 litro 1/2 de agua fría 

1 c. de té de sal gruesa 

Para la bechamel con queso:

1 cebolla picada en cubitos pequeños 

2 C. soperas de aceite de oliva

1 C. soperas de orégano seco o tomillo o mitad/mitad

2 C. soperas de mantequilla 

5 C. soperas de harina 

1/2 tasa de vino blanco 

2 1/2 - 3  tasas de leche 2%

Una pizca de nuez moscada 

Sal y pimienta 

1 1/2 tasa Cheddar rallado 

1/2 tasa de queso Suizo rallado

1/2 tasa de pan rallado con finas hierbas 

Etapas:

1- cocción de las pastas solo 4-5 min.y reservar 

2- en una caserola sofreír la cebolla con el orégano en las 2 C. soperas de aceite de oliva, una vez translúcida echarle el vino blanco dejar evaporar unos dos minutos. 

Para la bechamel: 

1-  en la misma caserola del sofrito agréguele las 2 C. sopera de mantequilla y las cinco C. soperas de harina, revolver bien durante 2 minutos hasta que quede bien disuelta

2- cuando la harina esté cocida agregar la leche y comenzar a batir con un batidor manual durante el tiempo necesario 5-8 minutos o hasta cuando la bechamel empiece a espesar
*esta etapa es primordial sobre todo no debe evitar los grumos

3- baje la temperatura al mínimo continúe revolviendo y agregue la nuez moscada, sal y pimienta.

4- enseguida incorpore una tasa de Cheddar rallado y la media tasa del queso Suizo.

Montaje:

Incorpore las pastas en la cacerola de la bechamel y mezclar bien.

Enseguida, incorpore esta mezcla en un recipiente que va al horno

Agregue la 1/2 tasa de queso sobre la mezcla y enseguida el pan rallado.

Hornear por 20-30 minutos a 350F o hasta que quede dorado / tostado 

Servirlo acompañado de una rica ensalada verde.

Torta de piña y Chantilly

Esta receta ha sido preparada desde los años 1930 en mi familia y es aún la torta preferida de todos.

Este bizcocho se deja reposar 24 horas antes de montar la torta (pastel). El día siguiente, prepare las frutas que ha elegido: piña, lucuma (fruta endémica de América Latina), fresas o  frambuesas. Este bizcocho es tan delicado que merece sabores suaves.  

1 taza 1/2 de piña o fresas etc

Picar las frutas y mezclar con un poco de alcohol como el ron, kirsch o pisco ( alcohol de América del Sur). Dejar macerar 15 minutos, enseguida retirar la fruta del jugo y reservarlo. 

Para la crema Chantilly:

1 caja de 473 ml de crema 35% (nata)

1 1/2 C. sopera de azúcar flor (impalpable)

Un bol grande con hielo o agua helada, para instalar el bol con la crema. 

Monte la crema, enseguida agregue el azúcar y continuar batiendo hasta que quede firme y pare, no siga o si no terminará con mantequilla en vez de crema Chantilly.  Refrigere la crema hasta que monte el pastel. 

Montar la torta (pastel): 

Corte el bizcocho en tres partes, pero coloque la parte superior del bizcocho como base y enseguida unte cada parte con el jugo de fruta. Después, agregue la crema Chantilly y enseguida la fruta picada. Repita con cada capa y al final cubra la torta de crema y alise bien. Utilice el resto de crema para decorar con una manga y termine agregando frutas para adornar el pastel.

Opcional: la costra del bizcocho se  utilizada para tapar las imperfecciones y decorar la torta: tiene que tostar y enseguida moler para poder utilizarlo.

Refrigerar dos horas o mas. ¡Ahora deleitese junto a sus comensales saboreando este pastel!

Buen provecho! 

Bizcocho de tía Leticia

Esta receta es originalmente de una familia alemana, una tía de mi padre se casó con un alemán y le transmitieron las recetas familiares. Y a la vez, la familia de mi padre se las transmitió a mi madre. 

He leído varias recetas de bizcochos clásicos y famosos pero me quedo con esta receta. Este bizcocho es ligero como una nube y perfecto para hacer un sin fin de tortas pasteles e incluso el brazo de reina también llamado brazo de gitano.

Cernir estos ingredientes:

3 C. soperas de harina de trigo 

3 C. soperas de Maizena

3/4 c. de té de polvos de hornear
Enseguida: 

6 huevos, separar las yemas de las claras 

6 C. soperas de azúcar granulada 

1 molde bien mantequillado con papel de cera en el fondo 

Después de cernir los ingredientes secos, continúe preparando el merengue y una vez firme agréguele el azúcar y continúe a batir hasta crear pics bien firmes y brillantes.

Enseguida, comience a agregar las yemas una a la vez y mezclando (batiendo) bien entre cada una. 

Al final, la mezcla debe quedar firme y de color amarillo claro. Enseguida agregue la mezcla de harinas una cucharada sopera a la vez, batir bien entre cada cucharada.

Ahora vierta la mezcla en el molde y al horno a 350F (176C) por 20 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado. 

 Cuando lo saque del horno, déjelo enfriar y cuando esté frío desmoldar y colocarlo sobre un recipiente espolvoreado de azúcar flor para evitar que el bizcocho se pegue.

Esta receta ha hecho sus pruebas, lleva más de ochenta años en mi familia y los comentarios son hunánimes: es el mejor bizcocho para tortas y pasteles. 

Buen provecho! 

El aceituning

Budín de zapallitos italianos - Calabacín

Esta deliciosa receta la encontrarán en mi blog en francés:

http://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/my-moms-zucchini-casserole.html

Al visitar el otro blog solo tiene que pulsar la pestaña -Translate- traductor a la derecha de la pagina y seleccionar español.

Leyendo viejas recetas

¿Que se hace cuando uno está enferma y no puede concinar?
Repasar viejas recetas y ojear libros de cocina para encontrar algo que inspire al volver a cocinar. O bien, ver como otros cocinan; pronto la receta del budín de zapallitos italianos (calabacín) de mamá.

Sopa de lentejas estilo Dhal: receta en mi blog en francés -gracegourmande.blogspot.ca-

La receta de esta sabrosa sopa estilo Indio está en mi blog en francés -gracegourmande.blogspot.ca-
Al visitar el otro blog solo tiene que pulsar la pestaña -Translate- traductor a la derecha de la pagina y seleccionar español.

El sabor espectacular de esta sopa se lo dá las semillas de cilantro y la leche de coco.

¡Buen provecho!

Otoño

Oda a la cebolla de Pablo Neruda

Cebolla,
luminosa redoma,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de cristal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
se redondeó tu vientre de rocío.
Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde,
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,
clara como un planeta,
y destinada
a relucir,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre 
la mesa
de las pobres gentes.

Generosa 
deshaces
tu globo de frescura
en la consumación
ferviente de la olla,
y el jirón de cristal
al calor encendido del aceite
se transforma en rizada pluma de oro.

También recordaré cómo fecunda
tu influencia el amor de la ensalada,
y parece que el cielo contribuye
dándole fina forma de granizo
a celebrar tu claridad picada
sobre los hemisferios del tomate.
Pero al alcance
de las manos del pueblo,
regada con aceite,
espolvoreada
con un poco de sal,
matas el hambre
del jornalero en el duro camino.
Estrella de los pobres,
hada madrina
envuelta 
en delicado
papel, sales del suelo,
eterna, intacta, pura
como semilla de astro,
y al cortarte
el cuchillo en la cocina
sube la única lágrima
sin pena.
Nos hiciste llorar sin afligirnos.
Yo cuanto existe celebré, cebolla,
pero para mí eres
más hermosa que un ave
de plumas cegadoras,
eres para mis ojos
globo celeste, copa de platino,
baile inmóvil
de anémona nevada
y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.

Hummus al limón

Mi versión de esta receta tiene más limón ya que encuentro que refresca y realza el sabor del Hummus.  Esta pasta de origen Libanés es deliciosa, fácil y sobre todo nutritiva, se puede comer sobre un trozo de pan o acompañando una ensalada.
Aquí la receta:

1 caja grande de garbanzos en conserva o dos tazas de garbanzos cocidos en casa
2 gajos de ajo
2 C. soperas de Tahine (pasta de sésamo)
2 C. soperas de aceite de oliva
1 c. de café de paprika o pímentón Español
1 c. de café de comino
3-4 C. soperas de agua fría
Jugo de un limón
Sal y pimienta a su gusto

Echar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y pulsar hasta obterner la untuosidad deseada.

¡Buen provecho!

Buttermilk biscuits - Pancitos de suero para el té

Estos pancitos son sabrosos y muy fáciles de hacer, perfectos para la hora del té acompañados de mantequilla, mermelada o simplemente con queso. La receta del suero de leche, la pueden encontrar en este blog en la entrada del 14 de octubre 2014. La receta del suero de leche se encuentra en la nota del martes, 14 de octubre 2014 
http://mantelitoblanco.blogspot.ca/2014/10/receta-de-suero-de-leche-es-una-parte.html

Horno 425 F o 220 C

Coción:15 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina blanca cernida
• 2 c de té de polvos de hornear
• 1 c de té de sal
• 1/4 c de té de bicarbonato de soda1 C de sopa de azúcar 

• 7 C de sopa de mantequilla sin sal bien fría cortada en pedazos pequeños
• 3/4 taza de suero frío  (Buttermilk)
• 2 C de sopa de suero para pintar los pancitos.
  
  Juntar los ingredientes  secos en un bol. Enseguida agregar la mantequilla y cortarla mezclando al mismo tiempo con la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Finalmente agregar el suero y mezclar muy poco solo hasta que todo se junte, la masa quedará húmeda.Espolvorear el mesón con harina y transferir la masa húmeda doblarla dos o tres veces hasta que quede homogénea pero sin manipular demasiado. Después, usando un vaso cortar lo pancitos y colocarlos en la placa enseguida pintarlos con el suero restante y a hornear por 15 minutos.
• Buen Provecho!

Pastel de queso Nippon

Este pastel japonés es una de las recetas más vistas en youtube, es de Ochikeron. Lo interesante es que tiene solo tres ingredientes y el secreto está en la cocción. Es un pastel tipo soufflé super ligero y rico. Aqui tienen la receta en castellano:

Ingredientes:

120 gramos de chocolate blanco

120 gramos de queso crema (Filadelfia)

3 huevos

Agua hervida/caliente

Nececita:

Papel vegetal o sulfurizado

Un molde de 15cm o 18 cm, puede ser de la forma que Ud. prefiera

Placa/bandeja de horno

El horno se enciende a 338F o 170C 

Etapas:

1- Separar las claras de la yemas, cubra las claras y refrigere

2- Fundir el chocolate blanco a baño maría, cuidado con no quemar el chocolate

3- Preparar el molde con papel vegetal al cual se le pasa un papel con aceite

4- Cuando el chocolate esté casi derretido sacar del baño maria y agregar el queso crema hasta que se funda, mezclar bien

5- Agregar las tres yemas y mezclar bien

6 - Sacar las claras del refrigerador y batir hasta que quede un merengue firme  

7- Agregar 1/3 del merengue a la vez a la mezcla, mezclar bien que no queden grumos

8- Echar la mezcla en el molde y darle dos golpes secos sobre el mesón para sacar la burbujas de aire

9- Poner el molde en una placa de horno agregarle agua caliente (baño maría)

10- Hornear 15 minutos a 338F o 170C enseguida bajar el gaz a 320F o 160C por 15 minutos, para terminar apague el horno y deje el pastel en el horno por otros 15 minutos.

11- Saque del horno y deje enfríar

12- Espolvorear de azúcar flor (en polvo) y a comerselo! 

¡Buen provecho!

Sopa fria de pepino y yogur

Esta sopa es sorprendente; suave, perfumada y refrescante.  Es perfecta para los días calurosos y también para celiacos.

La menta se conjuga muy bien con el pepino y el yogur, solo debemos pensar en el raïta indio o el tzatziki griego salvo que esta sopa no tiene ajo. Aquí la receta: 

Receta

Para 2 personas:

1 gran pepino inglés 

3 C. sopera de yogur natural 

5 hojas de menta fresca y 2 para decorar  

2 c. de té de vinagre de Jerez 

1 C. sopera de aceite de oliva extra virgen 

Sal y pimienta al gusto

Pelar el pepino y sacarle las pepas, picar en pequeños trocitos y meterlos en el "blender" con el resto de los ingredientes.

Pulsar hasta obtener una sopa de aspecto sedoso y verde pastel. 

Servirla fría, decorar con las hojas de menta y algunas gotas de aceite de oliva.

Buen provecho!

Desayuno de avena y granos de chia

Desayuno de avena y granos de chia con buenas proteínas y propiedades beneficiosas para la salud.
El azafrán es un tónico natural y la canela regula los niveles de azúcar en la sangre, también reduce los niveles de colesterol.

Receta:
1 tasa de avena
3 C soperas granos de chia
3/4 tasa de agua
4 C soperas de yogur natural
3 C soperas de miel
1/2-1 c de té de canela
Unos pistilos de azafrán

Mezclar bien la avena y los granos de chia. Enseguida agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Reservar en un recipiente toda la noche en el refrigerador.
El día siguiente servir como desayuno agregando frutas frescas.

Brownies sin esfuerzo (crudos y para celiacos)

Esta receta es sin cocción, sín huevos y para celiacos. Perfecta para preparar con una mano ya que todo lo hace la procesadora de alimentos en cuatro etapas. 

Ingredientes:

30 gramos de avena tostada 

260 gramos de dátiles

1 C sopera de agua

2 zanahorias sin pelar, lavadas y cortadas en dos 

60 gramos de almendras en polvo 

60 gramos de cacao (polvo)

1/2 taza de nueces de su gusto (almendras, avellanas etc)

Primera etapa:

Comience agregando la avena previamente tostada en el procesador junto a los dátiles, molerlo a consistencia de arena.

Segunda etapa:

Agregar la cuchara de agua y las zanahorias molerlo bien, la mezcla queda húmeda de color naranja café. 

Tercera etapa:

Enseguida agregar el polvo de almendras el cacao y procesar hasta que quede una masa compacta y pegajosa.

Cuarta etapa:

Agregar las nueves y procesar solo un poco ya que las nueces deben quedar en pedazos.

Finalmente echar la mezcla en un recipiente con papel de cera, aplastar para darle forma cuadrada. Colocar en el refrigerador por 30 minutos a 4 horas.

Sacar y cortar en cuadrados, decorar con pasas de arándanos agrios/ rojos o goji.