Macaroni & Cheese a mi manera

Esta receta es una de las más populares en América del Norte, es una pasta llamada Macaroni a la cual se le agrega una bechamel con mucho queso y luego va al horno. Al sacar del horno queda tostado por encima y cuando se parte en pedazos el queso derretido es de lo mas delicioso. La pasta y el queso siempre han sido una combinación perfecta. Aquí la receta de mi versión a la cual le he agregado sabores ya que la tradicional solo lleva bechamel con queso.

1 saco 450 g de pasta Macarrón (Macaroni)

1 litro 1/2 de agua fría 

1 c. de té de sal gruesa 

Para la bechamel con queso:

1 cebolla picada en cubitos pequeños 

2 C. soperas de aceite de oliva

1 C. soperas de orégano seco o tomillo o mitad/mitad

2 C. soperas de mantequilla 

5 C. soperas de harina 

1/2 tasa de vino blanco 

2 1/2 - 3  tasas de leche 2%

Una pizca de nuez moscada 

Sal y pimienta 

1 1/2 tasa Cheddar rallado 

1/2 tasa de queso Suizo rallado

1/2 tasa de pan rallado con finas hierbas 

Etapas:

1- cocción de las pastas solo 4-5 min.y reservar 

2- en una caserola sofreír la cebolla con el orégano en las 2 C. soperas de aceite de oliva, una vez translúcida echarle el vino blanco dejar evaporar unos dos minutos. 

Para la bechamel: 

1-  en la misma caserola del sofrito agréguele las 2 C. sopera de mantequilla y las cinco C. soperas de harina, revolver bien durante 2 minutos hasta que quede bien disuelta

2- cuando la harina esté cocida agregar la leche y comenzar a batir con un batidor manual durante el tiempo necesario 5-8 minutos o hasta cuando la bechamel empiece a espesar
*esta etapa es primordial sobre todo no debe evitar los grumos

3- baje la temperatura al mínimo continúe revolviendo y agregue la nuez moscada, sal y pimienta.

4- enseguida incorpore una tasa de Cheddar rallado y la media tasa del queso Suizo.

Montaje:

Incorpore las pastas en la cacerola de la bechamel y mezclar bien.

Enseguida, incorpore esta mezcla en un recipiente que va al horno

Agregue la 1/2 tasa de queso sobre la mezcla y enseguida el pan rallado.

Hornear por 20-30 minutos a 350F o hasta que quede dorado / tostado 

Servirlo acompañado de una rica ensalada verde.

Torta de piña y Chantilly

Esta receta ha sido preparada desde los años 1930 en mi familia y es aún la torta preferida de todos.

Este bizcocho se deja reposar 24 horas antes de montar la torta (pastel). El día siguiente, prepare las frutas que ha elegido: piña, lucuma (fruta endémica de América Latina), fresas o  frambuesas. Este bizcocho es tan delicado que merece sabores suaves.  

1 taza 1/2 de piña o fresas etc

Picar las frutas y mezclar con un poco de alcohol como el ron, kirsch o pisco ( alcohol de América del Sur). Dejar macerar 15 minutos, enseguida retirar la fruta del jugo y reservarlo. 

Para la crema Chantilly:

1 caja de 473 ml de crema 35% (nata)

1 1/2 C. sopera de azúcar flor (impalpable)

Un bol grande con hielo o agua helada, para instalar el bol con la crema. 

Monte la crema, enseguida agregue el azúcar y continuar batiendo hasta que quede firme y pare, no siga o si no terminará con mantequilla en vez de crema Chantilly.  Refrigere la crema hasta que monte el pastel. 

Montar la torta (pastel): 

Corte el bizcocho en tres partes, pero coloque la parte superior del bizcocho como base y enseguida unte cada parte con el jugo de fruta. Después, agregue la crema Chantilly y enseguida la fruta picada. Repita con cada capa y al final cubra la torta de crema y alise bien. Utilice el resto de crema para decorar con una manga y termine agregando frutas para adornar el pastel.

Opcional: la costra del bizcocho se  utilizada para tapar las imperfecciones y decorar la torta: tiene que tostar y enseguida moler para poder utilizarlo.

Refrigerar dos horas o mas. ¡Ahora deleitese junto a sus comensales saboreando este pastel!

Buen provecho! 

Bizcocho de tía Leticia

Esta receta es originalmente de una familia alemana, una tía de mi padre se casó con un alemán y le transmitieron las recetas familiares. Y a la vez, la familia de mi padre se las transmitió a mi madre. 

He leído varias recetas de bizcochos clásicos y famosos pero me quedo con esta receta. Este bizcocho es ligero como una nube y perfecto para hacer un sin fin de tortas pasteles e incluso el brazo de reina también llamado brazo de gitano.

Cernir estos ingredientes:

3 C. soperas de harina de trigo 

3 C. soperas de Maizena

3/4 c. de té de polvos de hornear
Enseguida: 

6 huevos, separar las yemas de las claras 

6 C. soperas de azúcar granulada 

1 molde bien mantequillado con papel de cera en el fondo 

Después de cernir los ingredientes secos, continúe preparando el merengue y una vez firme agréguele el azúcar y continúe a batir hasta crear pics bien firmes y brillantes.

Enseguida, comience a agregar las yemas una a la vez y mezclando (batiendo) bien entre cada una. 

Al final, la mezcla debe quedar firme y de color amarillo claro. Enseguida agregue la mezcla de harinas una cucharada sopera a la vez, batir bien entre cada cucharada.

Ahora vierta la mezcla en el molde y al horno a 350F (176C) por 20 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado. 

 Cuando lo saque del horno, déjelo enfriar y cuando esté frío desmoldar y colocarlo sobre un recipiente espolvoreado de azúcar flor para evitar que el bizcocho se pegue.

Esta receta ha hecho sus pruebas, lleva más de ochenta años en mi familia y los comentarios son hunánimes: es el mejor bizcocho para tortas y pasteles. 

Buen provecho! 

El aceituning

Budín de zapallitos italianos - Calabacín

Esta deliciosa receta la encontrarán en mi blog en francés:

http://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/my-moms-zucchini-casserole.html

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Leyendo viejas recetas

¿Que se hace cuando uno está enferma y no puede concinar?
Repasar viejas recetas y ojear libros de cocina para encontrar algo que inspire al volver a cocinar. O bien, ver como otros cocinan; pronto la receta del budín de zapallitos italianos (calabacín) de mamá.