Muffins de Betarragas y cacao

Estos quequitos son una alternativa muy buena para todas aquellas personas que sufren de diabetes, que son intolerantes a los productos lácteos o simplemente que se deben cuidar. Gracias a las betarragas no es necesario agregar leche y lleva aceite en vez de mantequilla. Esta verdura les concede una esponjosidad perfecta y como las betarragas son dulces se le agrega menos azúcar.

Aquellas personas que son lacteo intolerantes solo deber omitir la crema de queso. La receta original la encontré en una vieja revista y tuve que adaptarla, le reduje la cantidad de azúcar y de aceite.

Aquí la receta para doce quequitos (muffins):

Ingredientes humedos:

1 taza de  betarragas cocidas en puré

175g. de azucar 

1 c. de té 1/2 de vainilla

3 huevos

120-150 ml de aceite vegetal

Ingredientes secos bien cernidos:

230 g. de harina

1/4 c. de té de sal

1.1/2 c. de té de bicarbonato de sodio

6 C. soperas de cacao

3 C. soperas de chocolate amargo picado

Mezclar bien los ingredientes humedos y reservar, Enseguida mezcle los ingredientes secos.

Incorpore los ingredientes secos en el bol de los ingredientes humedos y mezcle bien.

Para la crema (se prepara con la batidora):

1./2 taza de queso crema

2 C. soperas de mantequilla

1 c. de té de vainilla

1 pisca de sal

1 C. sopera dd betarraga rallada

1 taza azúcar glas/en polvo cernida

1/2 de té de jugo de limón

1/2 c. de té de leche

Comienze batiendo el queso, enseguida se le agrega la mantequilla y la vainilla, siga batiendo hasta que la mezcla quede cremosa (unos cuatro minutos). Después se le agrega la sal, se mezcla y la betarraga rallada, batir al maximo para que la crema quede rosada durante unos tres minutos. Finalmente, agregue el azúcar glace y el jugo de limón, batir unos tres minutos hasta que no quede ningún grumo y al final si la crema queda demasiado espesa agreguele la leche. Ahora puede cubrir sus quequitos de esta crema de queso. Yo solo le agregué unos arándanos para decorar pero Ud. puede utilizar la manga si quiere unos quequitos más sofisticados. 

Espero que los disfruten, son muy esponjosos y saben a cacao no a betarragas. El rosado de la crema los hacen perfectos para los cumpleaños de niñas o bien para el día de la Madre.

Rollitos de berenjenas de Georgía

Esta manera de utilizar las nueces es muy original y fue lo que me gustó para preparar este plato. Georgía es un país del Cáucaso que tiene un micro clima que le permite el cultivo de muchos vegetales y frutas. Este país está situado en el limite entre Asia y Europa lo que significa que su gastronomía está compuesta del aporte de varias culturas, por ende la composición de esta receta nos demuestra aquellas influencias. Estos rollos son muy sabrosos y delicados, preparelos y no se arrepentirá.
 Aquí la receta un poco modificada ya que no tenía todas las especias que componen el  Khmeli suneli (condimento típico de Georgía compuesto de por lo menos doce especias y hierbas), comparable al garam masala Indio, al za'atar Libanés o al ras el hanut Marroquí.

Ingredientes para 12-14 porciones:

6 berenjenas chicas o 3 grandes 

2 -3 C. soperas de aceite de oliva

cortadas a lo largo

1 taza de nueces

1 gajo de ajo pequeño

1 cebolla mediana 

1/2 taza de cilantro o 1/4 atado 

1/2 taza de perejil o 1/4 atado 

2 C. sopera de vinagre de vino

1 C. sopera de agua fría 

1 c. de té Khmeli suneli, es una mezcla de especias secas: dos hojas de laurel, ramita de hinojo, tomillo, semillas de cilantro, azafrán, pimienta y sal, todo molido en un mortero.

Comenzar cortando las berenjenas a lo largo y colocándolas en una bandeja con un poco de aceite
 (1 C. sopera), eche algunas gotas de aceite sobre las berenjenas y hornear por unos 10-15 minutos , voltearlas y hornear 3-5 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.

Freír la cebolla con Khmeli suneli y reservar.

Ahora procese las nueces con el ajo, las ramas de cilantro, el perejil y la cebolla frita con Khmeli.  Cuando todo haya quedado como una pasta agregar el vinagre y el agua, mezcle y reserve.

Unte cada rebanada de berenjena con esta pasta y enrolle, al final decore con perejil o granadas 

Estos rollos de berenjenas se pueden servir con una ensalada de rucula o bien como tapa . Se come frío.

Buen provecho!

Barras de chocolate negro y cereales integrales inflados

Estas barras de chocolate negro y cereales integrales inflados son muy faciles de preparar, todo lo hace el chocolate y Ud. solo debe mezclar con una cuchara de palo.

A esta receta, normalmente se le agrega miel o malvavisco pero yo decidí cambiarla para que no sea tán dulce. También le cambié el arroz inflado por cereales integrales para que sea una golosina más saludable.

Ingredientes para 12-16 porciones

1 taza 1/2 de chocoloate negro picado (chocolate negro con poca azúcar) 

1 c. de té de mantequilla

2 1/2  tazas de cereales inflados, pueden ser una combinación de dos o tres de estos cereales integrales (arroz integrál, trigo integrál, avena integrál, cebada integrál, sorgo integrál, centeno integrál, alforfón integrál o bien quinoa, amaranto, estos últimos no son cereales)

1 C. sopera de granos de chia

Deshacer el chocolate con la mantequilla a baño maria, una vez deshecho agreguelo a los cereales y mezcle con una cuchara de palo. Ensequida echarlo en un recipiente (bandeja) con papel sulfurizado, aplastar bien y refrigerar una hora antes de cortar en trocitos iguales. 

Otra opción sería de agregarle un poco de frutos secos: pasas, arándanos secos etc.

 Deguste esta golosina con un vaso de leche o un café.

¡Buen provecho!

Muffins de naranja y yogur

Esta receta la elaboré hace varios años y ahora la readapté cambiandole algunos ingredientes. Estos muffins son bien saludables, ya se darán cuenta a la lectura de la receta.

Aquí los ingredientes para doce muffins:

Mezcla seca:

1 tasa de harina blanca

1/2 tasa de harina integral

1/2 tasa de avena

1/4 tasa de salvado de avena o linaza en polvo 

1 c. de té de sal

2 c. de té de polvo de hornear

Mezcla humeda:

1/2 tasa de miel

1/2 tasa de yogur o suero de leche

2 huevos

Jugo de dos naranjas

3 c. a de té de ralladura de las naranjas

1/4 tasa de aceite de oliva

Para decorar:

1 C. sopera de granitos de chia

Mezcle los ingredientes secos y reserve. Enseguida mezcle los ingredientes humedos e incorpore al bol de ingredientes secos, mezcle pero no demasiado. Eche la mezcla en los moldes de papel, agregue unos granitos de chia y al horno a 375F / 190.56C durante 22-25 minutos.

Puede remplazar el salvado de avena por harina de almendras o linaza en polvo. Si decide prepararlos con suero de leche, los muffins quedarán más ligeros.

Estos muffins son perfectos para el desayuno, acompañe de una fruta, queso y un buen café.

¡Buen provecho!