Causeo de Sardínas - Ensalada Chilena

¿Que culpa tiene la sardina del sabor que tiene? A mucha gente no le gusta y a otros les encanta.

En defensa de la sardina les puedo decir que es un pescado azul (pescado graso de mar adentro/de profundidad) que posee varias propriedades, la más importante es que tiene Omega 3 (ácidos grasos insaturados), es útil para reducir los niveles de colesterol y prevenir algunos problemas cardíacos. 

Aquí una manera fácil, rápida, económica y deliciosa de preparar las sardínas. El causeo es una preparación típicamente Chilena, es fría y lígera (como una ensalada), lleva cebolla, tomate, hierbas y aliños, a la cual se le agrega carne, pescado o queso. Puede ser para picar (tapear) sobre pan, como entrada o simplemente como una meríenda lígera.  Mi causeo de sardinas no lleva tomate pero la verdad, es que ní lo necesita.

Receta para dos porciones:

1 tarro de conserva de sardinas 

1/2 cebolla picada 

2-3 C. soperas de perejil 

1 C. sopera de cilantro 

Ralladura y jugo de medio limón 

1 C. sopera de aceite de oliva

1/2 c. de té de ají  (Piri Piri, Tabasco, Harissa)

Sal y pimienta a su gusto 

6-8 aceitunas

3-4 hojas de lechuga 

1 puñado de rúcula

1 rodaja de limón  

Flor de sal 

Sacarle la espina dorsal a las sardinas (aunque hay personas que se lo comen). Machacar las sardinas, agregarle la cebolla picada, el perejil, el ají, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta, el aceite.  

Mezclar bien y poner el causeo sobre la lechuga y la rúcula agregarle las aceitunas y decorar con la rodaja de limón y flor de sal.

¡Que lo disfruten!

Estofado de lentejas Indio (picante)

Este estofado es inspirado en los perfumes y sabores de la India. La gastronomia India es una de las más complejas y ricas del mundo y me fascina. Para este estofado he utilizado las sabrosísimas lentejas francesas Dupuy, la particularidad de estas lentejas es que se cultivan en tierra volcánica por ende están llenas de minerales y son ricas en fibras. Además, gracias a su fina piel la Dupuy no causa tantos gases como la mayoría de las lentejas. La Dupuy es perfecta para controlar el índíce glucémico, además de ayudar a controlar el colesterol. Para esta receta necesitará varias especias, las cuales no solo aportan sabor pero también ayudan a estimular el metabolismo, así que atrévase a ponerle sabor a sus platos...

Ingredientes para 4-6 porciones:

1 tasa 1/2  de lentejas Dupuy

1 cebolla picada

2 tomaes picados

2-3 gajos de ajo picados

2 C. soperas de jengibre picado

2 palos de canela

3-4 ojas de laurel

3-4 ajíes

1 c. de té de semillas de cilantro

1 c. de té de paprika o ají color

1 c. de té de cúrcuma

1 c. de té de comino

1 c. de té de pimienta de cayena

Sal y pimienta

1 litro 1/2 de agua hervida y caliente

Poner las lentejas a hervír en agua fria, cuando estén listas retirar del fuego y reservar.

Empezar salteando las semillas de cilantro, el laurel, la canela, los ajíes uno dos minutos, enseguida agregue el jengibre, el ajo, la cebolla y sofreír unos cinco minutos. Después, agregar las especias en polvo, dejar sofreír otros cuatro minutos. Agregue el tomate y deje cocinar unos cinco minutos. Finalmente incorpore las lentejas y deje hervír unos diez minutos, después cubra la olla y deje cocinar unos 45 minutos. Estoy segura que esta mezcla de sabores y perfumes les encatará, háganme saber sí les gustó.

*abajo receta de la Raita: tipo de salsa/ensalada a base de yogur perfecta para acompañar este estofado picante.

Durante este tiempo, prepare el arroz basmati perfumado a la canela con clavos de olor y un poco de cebolla. Y para acompañar prepare una raita (salsa India tipo condimento /ensalada). 

Raita y sus ingredientes:

1/2 tasa de yogur

1/2 pepino o 2 pepinos pequeños picados o rallados

1-2 ramitas de menta picadas

Un poco de eneldo

sal y pimienta

Un chorrito de aceite de oliva

Mezclar todo en un bol

Atún al café

La inspiración para esta receta viene de unas lecturas sobre Hawái, al parecer cuando preparan barbacoa (carnes y peces a la parrilla) le agregan café molido. Así que decidí lanzarme a la aventura del atún al café, lo importante es que el café esté molido muy finito y no ponerle demasiado al atún o sino quedará muy fuerte. El café sirve de condimento y también de decoración, ya que le dá un aspecto visual que contrasta con lo rosado del atún. También decidí agregarle jengibre ya que es el condimento clasico de los sashimis y pensé que sería una buena combinación, y no me equivoqué.

Esta receta es para tres a cuatro porciones:

1 Lomo de atún bien fresco
1-2 C. soperas de café molido para expresso
1 C. sopera de jengibre picado
Sal y pimienta
Unas gotas de ají (estio Tabasco o PiriPiri)
1 1/2 C. sopera de aceite vegetal o de oliva

Cortar el lomo en tiras, en un bol mezcle los ingredientes con las tiras de atún, deje reposar unos 15 minutos.
En la sartén agregue el aceite, caliente un poco e incorpore el atún, sellar uno a dos minutos por lado. Lo importante es dejar el interior del atún rosado (medio cocido) así quedará menos seco y mucho más sabroso. Sirvalo con una ensalada de rúcula o la de su gusto.

¡Espero que lo disfruten!