Me encanta la gastronomía India, creo que es una de las mas finas y complejas del mundo, es lamentable que a muchas personas no les guste a causa de su picor, pero les aseguro que aparte del picor se saborean muy bien todos los ingredientes que se convierten en un fuego de artificio en el paladar, además no toda la comida India es picante.. La semana pasada asistí a la celebración de la fiesta de las luces "Diwali" y me inspiró para preparar esta receta. Este sabroso guiso Indio lleva un queso llamado:"Paneer" que es denso (soporta las altas temperaturas), y las espinacas con especias que le dan ese perfume y sabor típico de Asia del Sur. Se los aconsejo para que le pongan sabor a la vida. Existen dos versiones, la que lleva crema y la sín crema, aquí tienen mi versión que lleva leche.
Ingredientes:
3 atados grandes de espinacas lavadas o bien un saco de espinacas congeladas
400 gramos de queso denso, si no tiene acceso a "paneer" puede utilizar un queso fresco, cuajado no curado, tipo "cottage cheese" o halloumi.
1/2 c. de té de curcuma
1/2 de té de comino
1/2 c. de té de pimienta de Cayena o ají en polvo-pimentó (picante)
1 de té de sal
1 cebolla picada en cubitos
4 gajos de ajo picado o rallado
1 C. sopera de jengibre pelado rallado
3/4 tasa de agua
1/2 tasa de leche
1/2 c. de té de garam masala
2-3 C. soperas de aceite vegetal
Comienze cortando el queso "Paneer" en cubitos, agréguelos en un bol e incorpore el curcuma, y la pimienta de Cayena (ají color picante o pimentón picante o paprika), y la sal, revuelva hasta dejar cada cubito de queso cubierto de las especias y reserve. Enseguida picar las espinacas y reservar. Ahora comenzamos la preparación:
1- En un sartén agregue el aceite a temperatura media a fuerte, cuando este caliente agregue los cubos de queso y freír unos 2-3 minutos por lado. Cuando el queso esté dorado retirar del sartén y reservar.
2- Ahora, en el mismo sartén incorpore la cebolla picada y revolver, baje la temperatura (media) hasta que queden bien pochadas(3-5 minutos)
3- Agregue el ajo y el jengibre con el comino, revolver durante unos cinco minutos
4- Incorporar las espinacas y dejar rehogar unos 10 minutos
5- Agregue una tasa de agua, la leche y deje cocer unos cinco minutos
Finalmente, licuar (con licuadora de mano) un poco hasta obtener una mezcla cremosa e incorpore el queso en cubos, mezclar, agregar el garam masala y mezclar una vez mas.
Servir con papas cocidas o doradas y si quiere que sea más autentico haga saltear las papas con semillas de cilantro y con comino. También lo puede servir con arroz basmati este arroz es de grano largo y su nombre en hindi significa "reina de las fragancias".
¡Que lo disfruten!
Postre Indio; Barfis
