Fue viendo un video del famoso food vlogger Mark Wiens donde vi esta receta palestina preparada por un anciano en Jerusalén. El anciano la preparó en un abrir y cerrar de ojos gracias a un gran cuchillo-espada sín necesidad del procesador de alimentos. Lo que me llamó mucho la atención fue que le agregó Tahini lo que convierte esta ensalada en una sorte de salsa equivalente al pico de gallo mexicano, el pebre chileno o al chimichurri argentino y se come con pan pita, humus y con carne asada. Mark Wiens no paraba de elogiar esta ensalada-salsa, así que decidí prepararla por su originalidad. En realidad, son sabores y perfumes que se combinan muy bien y aportan el "umami", esto es el quinto sabor captado por nuestro paladar significa lo "delicioso".
Ingredientes para 3-4 personas:
4 pepinillos Libaneses (son más suaves)
3 tomates medianos
1 gajo de ajo
1 ají verde
1 atado de perejil
4-6 C. soperas de Tahini
jugo de un limón
medio vaso de agua
Sal y pimienta
Lavar bien las verduras y el perejil, comience picando el ajo con el ají y después agregue el perejil y reserve. Enseguida picar los tomates y los pepinillos agregue esta mezcla a la otra mezcla de ajo, ají y perejil y siga picando todo junto hasta que quede finito (cuadritos pequeñitos). Una vez todo picado echar en un bol, agregar el Tahini, el jugo de limón y mezclar, después agregue el agua, sal y pimienta y continue mezclando. Servir esta ensalada-salsa en un bol o directamente sobre carne asada (kaftas). Yo preparé kaftas, son anticuchos de carne molida o picada muy populares en el Medio Oriente, los Balcanes y en India, esta salsa se conjuga perfectamente con estos anticuchos (pronto compartiré la receta).
!Que lo disfruten!
Los cinco sabores básicos captados por nuestro paladar:
Ácido, dulce, amargo, salado y el umami que es lo delicioso.
